Pulire e lavare con attenzione i finferli (detti anche gallinaccio, galletto o giallarello) bollirli per 2 minuti in acqua bollente poco salata e scolarli, saltarli in padella antiaderente con olio, burro e aglio intero.

Trifolare per 5 minuti e unire il prezzemolo tritato abbondante.
Preparare una miscela di rossi d'uovo, panna, poco parmigiano grattugiato, sale e pepe; aggiungerla ai finferli ben caldi, far saltare il tutto a fuoco spento o bassissimo.
Servire su crostone di pane tostato.


Se volete provare questa ricetta, andate al Ristorante Garden per l’occasione enogastronomica del 6 settembre (o a richiesta per gli ospiti del hotel nei weekend di settembre alle particolari condizioni previste).